Brillat Savarin (1825) was geen kok maar een geleerde en gastronoom die zei : “hij die zijn

vrienden te gast nodigt en geen persoonlijke zorg besteedt aan hun maaltijd, is niet waard

vrienden te hebben”

En over appetijt zei hij : "de maag wordt gevoelig, de maagsappen komen levendig, de

inwendige gassen worden luidruchtig, de mond komt vol sap, de eetcapaciteiten staan klaar

zoals soldaten die wachten op bevel tot de aanval."

Zowel aperitief als appetijt komen van het Latijnse 'aperire', wat 'openen' betekent.

Met het aperitief is het inderdaad de bedoeling om de smaakpapillen wakker te schudden en

de gastronomische aandacht te trekken. Het gevoel van “nu moet het komen, er klaar voor

zijn, …” is net waarvoor een aperitief dient, namelijk een eetlust opwekker.

Gouden regels :

• vermijd dranken van meer dan 24 graden alcohol, zij verzwakken namelijk zeer sterk de 'gastronomische' papil.
• vermijd te zoete dranken omdat suiker de smaakpapillen verzadigt. Een zoet aperitief is heel lekker en er zijn heel wat combinaties mogelijk, maar denk eraan dat er nog een maaltijd volgt en dat de volgende wijn hieronder zou kunnen lijden.

 

De traditie wil dat Porto ook als aperitief gedronken wordt. In Portugal aanziet men Porto

alles behalve als een aperitief. Slechts één uitzondering hierop vormt de witte "droge" Porto

omdat deze de smaakpapillen overeind houdt, dankzij een zekere neutraliteit van smaak.

 

Mensen zijn gewoontedieren die veelal gemakshalve dezelfde soort fles nemen. Het is zeker

niet de bedoeling om u tot wat anders te bekeren, maar denkt u wel eens aan wijn als aperitief ?

In principe is wijn het beste aperitief dat denkbaar is, uw smaakpapillen worden niet te veel

vermoeid, zodat u straks ten volle kunt genieten van het fijne wat op de tafel komt. Een zeer

goed aperitief is de eerste, meestal een droge witte, wijn die aan tafel zal gedronken worden.

Maar als u een aperitief wilt dat uw honger aanscherpt, uw mond klaarstoomt voor het

zwaardere werk, uw speeksel op scherp zet en uw smaakpapillen insmeert… zijn zuren hier

perfect voor. Gebruik daarom enkel één van de onderstaande en niets anders als ontsteker

voor een copieuze maaltijd.

Of anders gezegd, er bestaan maar vier types die de naam aperitief waardig zijn:

1. Een glas droge bubbels, cava, champagne ( u weet wel, sommigen zeggen Franse cava), prosecco, sekt, crémant, … het is al eender;

2. Een frisse blonde pint of ambachtelijk bereide frambozenbier;

3. Een sherry, type manzanilla of fino.

4. Licht parelend water

Parelende dranken doen immers naar voedsel verlangen en stimuleren dus de maagafscheiding.

Als droge sherry (Xères-Jerez) is volgens kenners de fino van Colosia Gutierrez de beste van de streek,

liggend aan de

Atlantische

Oceaan in het

pittoreske Puerto

de Santa Maria.

Ikzelf heb het

geluk gehad om

ter plaatse de

overheerlijke

sherryazijn te

proeven

( Vinagre de

Jerez ) en als

sommigen

zweren bij azijn

als aperitief ( de

zuren weet u nog

wel) , dan weet

ik wel waar de

lekkere te halen is. Over deze bodega ( sherry ) zal ik later nog schrijven.

 

En natuurlijk kan

cava niet ontbreken

in dit verhaal, een

heerlijk glaasje

droge bubbels van

de beste kwaliteit

( Parxet Maria

Cabané,

uitgeroepen in de

"Nariz de Oro" tot

dé beste cava van

Spanje bvb. ) is een

uitstekende starter

van een geweldig

maal.

 

Een gouden tip: serveer het aperitief altijd goed koel!

 

Behalve voor het bier en water kan u steeds terecht bij : https://www.lariojana.be

Zonder wijn eten we, mét wijn dineren we ( Scott Montgommery wijnober Sutton Place Hotel

Toronto )