Aperitief, wat u zegt?!
Brillat Savarin (1825) was geen kok maar een geleerde en gastronoom die zei : “hij die zijn
vrienden te gast nodigt en geen persoonlijke zorg besteedt aan hun maaltijd, is niet waard
vrienden te hebben”
En over appetijt zei hij : "de maag wordt gevoelig, de maagsappen komen levendig, de
inwendige gassen worden luidruchtig, de mond komt vol sap, de eetcapaciteiten staan klaar
zoals soldaten die wachten op bevel tot de aanval."
Zowel aperitief als appetijt komen van het Latijnse 'aperire', wat 'openen' betekent.
Met het aperitief is het inderdaad de bedoeling om de smaakpapillen wakker te schudden en
de gastronomische aandacht te trekken. Het gevoel van “nu moet het komen, er klaar voor
zijn, …” is net waarvoor een aperitief dient, namelijk een eetlust opwekker.
Gouden regels :
- vermijd dranken van meer dan 24 graden alcohol, zij verzwakken namelijk zeer sterk de 'gastronomische' papil.
- vermijd te zoete dranken omdat suiker de smaakpapillen verzadigt. Een zoet aperitief is heel lekker en er zijn heel wat combinaties mogelijk, maar denk eraan dat er nog een maaltijd volgt en dat de volgende wijn hieronder zou kunnen lijden.
De traditie wil dat Porto ook als aperitief gedronken wordt. In Portugal aanziet men Porto
alles behalve als een aperitief. Slechts één uitzondering hierop vormt de witte "droge" Porto
omdat deze de smaakpapillen overeind houdt, dankzij een zekere neutraliteit van smaak.
Mensen zijn gewoontedieren die veelal gemakshalve dezelfde soort fles nemen. Het is zeker
niet de bedoeling om u tot wat anders te bekeren, maar denkt u wel eens aan wijn als aperitief ?
In principe is wijn het beste aperitief dat denkbaar is, uw smaakpapillen worden niet te veel
vermoeid, zodat u straks ten volle kunt genieten van het fijne wat op de tafel komt. Een zeer
goed aperitief is de eerste, meestal een droge witte, wijn die aan tafel zal gedronken worden.
Maar als u een aperitief wilt dat uw honger aanscherpt, uw mond klaarstoomt voor het
zwaardere werk, uw speeksel op scherp zet en uw smaakpapillen insmeert… zijn zuren hier
perfect voor. Gebruik daarom enkel één van de onderstaande en niets anders als ontsteker
voor een copieuze maaltijd.
Of anders gezegd, er bestaan maar vier types die de naam aperitief waardig zijn:
1. Een glas droge bubbels, cava, champagne ( u weet wel, sommigen zeggen Franse cava), prosecco, sekt, crémant, … het is al eender;
2. Een frisse blonde pint of ambachtelijk bereide frambozenbier;
3. Een sherry, type manzanilla of fino.
4. Licht parelend water
Parelende dranken doen immers naar voedsel verlangen en stimuleren dus de maagafscheiding.
Als droge sherry (Xères-Jerez) is volgens kenners de fino van Colosia Gutierrez de beste van de streek,
liggend aan de
Atlantische
Oceaan in het
pittoreske Puerto
de Santa Maria.
Ikzelf heb het
geluk gehad om
ter plaatse de
overheerlijke
sherryazijn te
proeven
( Vinagre de
Jerez ) en als
sommigen
zweren bij azijn
als aperitief ( de
zuren weet u nog
wel) , dan weet
ik wel waar de
lekkere te halen is. Over deze bodega ( sherry ) zal ik later nog schrijven.
En natuurlijk kan
cava niet ontbreken
in dit verhaal, een
heerlijk glaasje
droge bubbels van
de beste kwaliteit
( Parxet Maria
Cabané,
uitgeroepen in de
"Nariz de Oro" tot
dé beste cava van
Spanje bvb. ) is een
uitstekende starter
van een geweldig
maal.
Een gouden tip: serveer het aperitief altijd goed koel!
Behalve voor het bier en water kan u steeds terecht bij : https://www.lariojana.be
Zonder wijn eten we, mét wijn dineren we ( Scott Montgommery wijnober Sutton Place Hotel
Toronto )